近年來，隨著人們對(duì)電磁感應(yīng)加熱技術(shù)的不斷探索研究，電磁感應(yīng)加熱設(shè)備生產(chǎn)制造工藝的不斷改進(jìn)，電磁感應(yīng)加熱設(shè)備功能變得更加齊全，電磁感應(yīng)加熱技術(shù)也開始應(yīng)用于越來越多的行業(yè)。在食品行業(yè)，電磁加熱技術(shù)也有了越來越多的應(yīng)用。

加熱處理是食品加工工藝中的重要環(huán)節(jié)，加熱食品物料的方式分為直接加熱和間接加熱，國(guó)內(nèi)采用最多的是間接加熱，傳統(tǒng)加熱方式顯著降低了加熱品質(zhì)，熱效率低，相比傳統(tǒng)加熱方式，電磁加熱方式優(yōu)勢(shì)突出。

電磁感應(yīng)加熱技術(shù)應(yīng)用了電磁感應(yīng)原理，由整流逆變電路產(chǎn)生高頻變化的交流電，再通過加熱線圈產(chǎn)生交變的磁場(chǎng)，鐵質(zhì)容器放在上面切割了磁感線，產(chǎn)生無數(shù)小渦流，使容器自身發(fā)熱，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)容器中物體的加熱。電磁加熱方式具有加熱均勻，安全可靠，熱效率高，自動(dòng)化程度高，能耗低等優(yōu)點(diǎn)，加熱固體食品可節(jié)約35%以上的能源，加熱液體食品可以節(jié)約20%以上的能源。

電磁感應(yīng)加熱技術(shù)可延長(zhǎng)煎炸油的使用壽命，通過檢測(cè)游離脂肪酸、醛的含量發(fā)現(xiàn)其形成的速率降低，煎炸油的品質(zhì)得到提高，從而延長(zhǎng)了煎炸油利用的時(shí)間。

電磁感應(yīng)加熱也可以應(yīng)用于從柑橘中提取果膠，相比常規(guī)加熱（90分鐘）的時(shí)間，使用感應(yīng)加熱（30分鐘）提取過程所需的時(shí)間顯著縮短。

電磁加熱技術(shù)在茶葉殺青方面也得到了廣泛的應(yīng)用，效果很不錯(cuò)。電磁殺青明顯將茶葉品質(zhì)提高了，經(jīng)過電磁殺青處理后的半成品茶以及成品茶色澤翠綠、滋味鮮爽、香氣清高。因?yàn)樵陔姶艢⑶噙^程中采用電磁加熱器加熱溫度可以分段調(diào)控，升溫速度快、時(shí)間控制準(zhǔn)，能夠迅速破壞酶活性，減少了葉綠素的損失，使茶葉香氣能得到充分發(fā)揮，更好地保持了茶葉中茶多酚、葉綠素、氨基酸的含量，從而保證了茶葉的色澤、香氣，提升了品質(zhì)。